众所周知，铁是人体最为重要的微量元素之一，是血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分。人体内铁的水平随年龄、性别、营养健康状况的不同而异，各人的吸收情况也不同，目前铁缺乏在我国居民中仍较为常见。

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　　关于铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，很多人认为，炒菜时，铁锅上的铁在铲子的剐蹭之下，有微量铁屑掉下来，顺便就能把铁补了。然而，虽然铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但铁锅中释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子。即使被吃下去也不易被人体吸收。

　　在我们的生活中，铁元素主要是以血红素铁和非血红素铁两种形式存在于食物中。血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物的肉、肝脏和血液中，非血红素铁不容易被人体吸收，主要存在于植物性食物中。血红素铁与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合，再以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，因此不受其他因素影响，吸收率很高。而非血红素铁一般是三价，需被还原为二价的亚铁后才能被人体吸收，所以铁吸收率较低。

　　用铁锅炒菜这种方法很难达到治疗铁缺乏症和缺铁性贫血效果。那么我们该如何通过科学的方法补铁呢？

　　建议多食用含有丰富的血红素铁的食物，像动物血、肝脏等，这些食物含铁量>10mg/100g，还有瘦肉、蛋黄、猪肾、羊肾等，铁含量>5mg/100g。此外，我们还可以使用铁强化酱油，在烹饪食物时适量添加，也是行之有效的补铁方法之一。