猪血，也叫“血豆腐”。猪血中含铁量较高，容易为人体吸收利用，尤其对于儿童、孕妇或哺乳期妇女来说，适当吃些猪血能预防缺铁性贫血。

　　中医认为猪血味咸，性平，据《本草纲目》记载，猪血有解毒的作用，吃猪血可清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血，疗奔豚气”，有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。

　　猪的鲜血一般不能直接用于烹调，而是将其加工成为熟猪血之后，再用于烹调。

　　宰猪时，先备用较大的平底木盆一个，再在木盆中倒入适量温水，加少量的食盐溶解后，将鲜猪血直接放入木盆内搅匀，待凝固后，用刀将其划成一块又一块，再放入沸水锅煮1~2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡。此时，熟猪血即可作为食料备用。

　　猪血食用方法较多，既可单独入馔，也可与其他食料搭配。家常烹调猪血，一般是将猪血经汤滚熟后，切成片状或小块，采用炒、烧、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多种菜肴，如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤等，皆为家庭餐桌上的美味，佐酒下饭甚佳，让人常食不厌。

　　猪血经巧厨烹制，还可成为地方风味佳肴，如温州小吃“猪脏粉”，主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，猪肠酥烂软糯，食之清香扑鼻，鲜美无比；如湖南长沙小吃“龙脂猪血”，将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成，食之细腻鲜嫩，滚热开胃；贵州贵阳小吃“肠旺面”，猪血为其主料之一，具有面脆血嫩、辣香汤鲜等特点，食之油而不腻，脆而不生。